白豆腐和豆腐油处理的程序和注意事项

时间:2019-03-11 02:31 来源:英国365bet官方 作者:admin

浸泡,研磨,煮,过滤,凝固,煎炸
浸泡:浸泡后,将大豆种子在室温下浸泡6~8小时。浸泡时间短,豆腐产量不足,浸泡时间长,不会变成豆腐。
有必要调整大豆的浸泡时间,使大豆完全饱和。判断的方法是随机服用20片。如果大豆核20饱和,它将不是白色的。
磨碎的大豆:片状大豆:水约为1:3,磨碎。
这里有一个误解,但我认为它被破坏总是好的。
事实并非如此。如果你随机抓住并抓住磨碎的谷物,你会发现仍然有水芹。否则,它将被打破。
库克:将所有磨豆转移到热压力锅中。
在100℃之后,将蒸汽加热至约107℃。该过程称为追逐,然后倒入冷水以将豆浆的温度降低至70-75℃。
这被称为回水。这是技术的核心。烹饪时间和温度,以及水的量影响豆腐的质量和性能。
凝固:过滤豆浆,分离豆浆和豆粪,用凝固桶提取,加入苦水,并在豆花中凝结豆浆。这个过程也很重要。蘸豆浆加入管道和空气的量,确定油炸豆腐表面的泡沫量和里面的肉量。
成型:切碎谷物后,将它们均匀地倒入成型机中进行压缩成型。
在豆腐的边缘,切开刀,将豆腐切成所需的形状。
油炸食品:在油炸锅中煎炸,检查油温和机器速度,油AV值和POV值

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